Micro-organismen: bad-guys en good-guys. Micro-organismen zijn nuttig bij de productie en houdbaarheid van voedsel, maar zorgen ook voor bederf.

Zuivelproducten zijn veilig, houdbaar en natuurlijk lekker. Maar er komt wel wat kijken bij de bereiding van zuivel, want bederf ligt altijd op de loer. Chemische, microbiologische en fysische aspecten spelen een rol bij productie, vervoer en opslag van zuivelproducten.

De iedere twee jaar in in Keulen georganiseerde Anuga is de grootste beurs ter wereld op het gebied van levensmiddelen en aanverwante producten. De beurs richt zich op producenten, importeurs en groothandelaars en is enkel toegankelijk voor deelnemers.

Iedereen weet dat koolhydraten, eiwitten en vetten belangrijke voedingsstoffen zijn. Maar wie kent de chemische en fysische eigenschappen van deze stoffen?